I fiskens tegn

Mellemsteartisten er vild med at fiske! Faktisk så vild, at vi i fryseren har havørreder og regnbueørreder, som er hjembragt af den stolte lystfisker...

Én ting er at fange dyret, en anden ting er at tilberede det!

Jeg ringede derfor til min gode ven og madkunstner Kasper Vestergaard, som supergerne ville lære mellemsteartisten på 12 år at lave lækre retter med både selvfanget regnbueørred og indkøbt torsk.  

Det skal ikke være nogen hemmelighed, at jeg åndede lettet op over Kaspers tilbud. Mine kulinariske fortræffeligheder udi tilberedningen af fiskeretter begrænser sig nemlig til at kunne købe fiskefars til fiskefrikadeller og åbne en dåse med makrel eller tun ;-)

Mellemsteartisten, Kasper og jeg arrangerede derfor en "date" i Føtex, hvor vi i fællesskab skulle proviantere til den store "Spise fisk" dag, som vi havde inviteret resten af Cirkus Holmboe til at være smagsdommere på.

Vi fik handlet og vel hjemme i Cirkus Holmboe med alle ingredienser indkøbt, kunne mellemsteartisten fremvise den flotteste regnbueørred, som Kasper og han straks gik i gang med at tilberede. Der blev hakket, skåret, hygget, snakket, grinet og lært nogle madtricks af Kasper. Faktisk var der så meget gang i fiske-køkkenet og med så stor succes, at Kasper også fik lært mellemsteartisten at lave fiskefingre ala Kasper. 

Mens Kasper og mellemsteartisten styrede køkkenknivene og fiskene, så styrede jeg mikrofonen. Det er der blevet en radioundsendelse ud af, som i kan lyttes til på Radio MS ved at trykke på playknappen.

listen to ‘I fiskens tegn’ on Audioboo

Jeg synes selv, i al ubeskedenhed, at det er blevet til en rigtig skøn udsendelse, som emmer af både hygge, inspiration og  god karma. Dagen var beviset på, at det hele ikke behøver at gå i fisk, fordi der er flere kokke i køkkenet, og at det faktisk ikke er så svært at lave retter med fisk. 

Nedenfor finder du Kaspers nemme og lækre opskrifter på fiskeretterne, som blevet lavet i udsendelsen. 

Regnbueørred

Ingredienser:
En regnbueørred
En økologisk cirtron
Friske krydderurter f.eks. basilikum eller persille, salt og friskkværnet peber.

Sådan gør du:
- Tænd ovnen på 180º

- Rens og skyl ørreden godt. 

- Skær citroner i skiver og læg ind i ørreden. Tag hele stilke af krydderurter og nulr dem i hænderne og læg dem derefter ind i ørreden også. Drys fisken godt med rigeligt salt og peber.

- Læg fisken i et ovnfast fad og kom den i ovnen i ca. 15-20 minutter alt efter fiskens størrelse.

- Tag fisken ud af ovnen og lad den hvile et par minutter, inden du sætter tænderne i den. Velbekomme!

Fiskefingre a la Kasper

Ingredienser:
To torske-fileter
To æggehvider
En håndfuld hasselnødder
En håndfuld mandler
To spsk sesamfrø
En tsk salt og friskkværnet peber
To spsk olivenolie.

SÅDAN GØR DU:
- Skær torskefileterne ud på langs, så de bliver til "fiskefingre".

- Slå æggene ud i en lille skål, men husk at dele æggehviderne fra blommen. 
     Pisk æggehviderne let med en gaffel.

- Blend mandler og hasselnødder i en blender, så de bliver til mel og bland det sammen med sesamfrø, salt og friskkværnet peber. Hæld blandingen ud på en flad tallerken.

- Dyp nu fiskefingerne, først i æggehviderne og derefter i nøddeblandingen og læg dem forsigtigt på en varm pande med olivenolie og lad dem stege i ca. 4 minutter på hver side.

- Når nødderne har taget farve og fisken af stegt tages de af pande og spises med det samme. Velbekomme!

Det var den skønneste dag i køkkenet med de to skønne gutter, og jeg glæder mig allerede til at lave mere mad med hr. Vestergaard, som jo har skrevet bogen MS kost & livsstil. En fantastisk inspirerende og flot bog, som kan købes via Scleroseforeningens hjemmeside. Hvis du køber den, så er du med til at støtte forskning i sclerose, og det er da ikke så ringe endda :-)